카발란 위스키는 대만의 이란현에 위치한 증류소에서 생산됩니다. 국내에서는 입소문이 나고 있는 위스키인데, 혹시 모르는 분들을 위해 카발란 이야기와 가격에 대해 정리해보겠습니다.
대만은 아열대 기후로 여름이 5개월이나 지속됩니다. 덥고 습한 환경 덕분에 위스키 숙성 과정이 위스키의 원산지라 할 수 있는 스코틀랜드 등 유럽 지역과는 조금 차이가 있습니다. 대만 카발란 위스키는 기후로 인해 스카치 위스키처럼 오랜 기간 숙성하기가 어렵고, 증발량도 높습니다. 1년에 10% 이상의 원액이 캐스크 안에서 사라지기 때문에 12년 숙성된 싱글몰트를 생산하기가 힘든 조건입니다.
카발란의 역사와 발전
2002년 대만에서 위스키 생산 규제가 풀리면서, 민간 기업도 증류소를 설립할 수 있게 되었습니다.
대만 킹카 그룹의 창업주 리텐차이는 전문가들의 반대에도 불구하고 증류소 설립을 결심하였고, 2005년 공사를 시작해 빠르게 완공했습니다.
리텐차이는 영국 왕립화학 학회 회원으로, 위스키 생산 공정을 과학적으로 분석했습니다. 또한, 킬호만 펜더린 디스틸러리에서 근무한 짐 스완을 컨설팅으로 초청해 기술 책임자로 참여시켰습니다.
2020년까지 15년 동안 카발란에서 일했던 마스터 블렌더 이안 창도 중요한 역할을 했습니다. 이안 창은 위스키에 대해 많은 것을 배우며, 짐 스완에게 2년 동안 모든 지식과 경험을 전수받았습니다. 이 둘은 카발란 솔리스트 제품을 통해 고숙성에 불리한 아열대 기후를 극복하고 뛰어난 위스키를 만들어냈습니다.
세계적 명성의 획득
카발란이 세계적으로 명성을 높인 계기는 2010년 1월 25일 번스 나이트 축제에서 열린 블라인드 테이스팅 대회에서였습니다.
이 대회에서 카발란은 스코틀랜드의 유명 브랜드 제품들을 제치고 1위를 차지하며 큰 주목을 받았습니다. 당시 제출한 원액은 3년 6개월 정도 숙성한 것에 불과했지만 유명 브랜드보다 높은 평가를 받았죠. 카발란의 숙성 방식이 차이를 만들어 낸 것으로 보여요.
짐 스완의 이론에 따르면, 더운 열대 기후에서는 증발량이 많지만 캐스크의 풍미가 원액에 더 빨리 스며들어 숙성 속도가 빠릅니다.
독특한 숙성 방식
카발란은 5층 건물로 된 대형 숙성고 두 개를 운영하고 있으며, 하나는 건설 중입니다. 여름철 대만의 기온은 35도에서 38도까지 올라가고, 저장고 고층은 42도, 저층은 27도에 이릅니다. 창문을 열지 않고 닫아두면서 오크통의 풍미와 색을 더 빨리 끌어냅니다. 겨울철 기온이 7도에서 10도로 내려가면 창문을 열어 바람을 맞게 해 산화작용을 통해 풍미를 부드럽게 합니다.
또한, 저장고 층에 따라 캐스크의 크기를 다르게 하는데, 작은 캐스크는 빠르게 숙성되므로 내부 온도가 낮은 저층에는 작은 버번 오크통을, 고층부에는 대형 쉐리 캐스크를 사용해 속도의 균형을 맞춥니다.
가격 정보
카발란 솔리스트 비노바리끄의 가격은 다양한 곳에서 확인할 수 있습니다. 아래 가격은 2024년 1분기 기준으로 파악한 내용이에요. 제가 열심히 조사는 했지만 가격은 유동적입니다. 딱 맞을거라고 생각지 마시고, 참고용 가격표 정도로만 생각해주세요.
- 스타필드 와인클럽: 포트 캐스크 스트랭스 380,000원, 쉐리 380,000원, 비노라비끄 390,000원, 트리플 쉐리 220,000원
- 제주 중문 면세점: 비노바리끄 230달러 (약 307,050원), 포트 218달러 (약 291,030원), 클래식 109달러 (약 145,515원)
- 트레이더스: 비노바리끄 339,800원
- 편의점: 포트 337,700원, 비노라비끄 340,000원
- 온라인 면세점: 비노바리끄 기준으로 최저가 120,000원대부터 기본 160,000원까지 다양함
- 대만 현지: 가품 양주 비노바리끄 126,600원, 공항 면세점 143,480원, 까르푸 쇼핑몰 146,856원
테이스팅 노트
카발란 솔리스트 비노바리끄는 짙은 가을빛 금색을 띠고 있습니다. 바닐라, 카라멜, 페퍼, 다크 초콜릿, 시트러스 과일의 향이 화려하고 풍부합니다. 풍미는 깔끔하고 복합적인 달콤함과 과일의 새콤함이 느껴지며, 향신료의 섬세한 조화가 돋보입니다. 피니시는 몰트의 느낌과 옅은 시나몬의 느낌이 길게 남습니다. 도수는 제품마다 다르지만 50도 이상입니다.
카발란 솔리스트 비노바리끄는 아메리칸 오크통에서 와인을 숙성한 후 물을 넣지 않고 병입한 Cask Strength(CS)로 완성됩니다. 멜론, 망고 등 열대 과일의 풍미와 바닐라의 느낌이 존재하며, 높은 도수에도 부드럽고 묵직한 바디감을 자랑합니다.
마시는 방법 및 페어링
카발란 솔리스트는 전용 잔에 원액을 따라 향을 맡고 시음하는 것이 좋습니다. 한 달 뒤 에어링 전후의 맛을 비교해보는 것도 흥미로운 경험이 될 수 있습니다. 온더락으로 희석해서 마실 수 있지만, 상온에 오래 두면 진한 풍미가 사라질 수 있습니다. 하이볼은 저가형 위스키를 사용하고, 원액 1에 탄산수 3 비율로 얼음이 담긴 잔에 부어 레몬즙이나 라임을 추가하면 됩니다. 달콤하게 제조하려면 설탕, 얼그레이 시럽, 과일청 등을 첨가하거나 토닉워터, 진저에일, 콜라, 사이다를 이용해 색다른 레시피를 만들어보세요.
페어링하기 좋은 안주는 간단한 과자, 치즈, 모듬 과일, 하몽 등이 있습니다. 대만이나 해외 여행 시 면세점을 이용하면 저렴하게 구매할 수 있으며, 기념품으로도 인기가 높습니다. 강렬한 맛과 알코올 함량, 깊은 풍미와 바디감, 부드러운 목넘김과 긴 여운으로 대중적인 인지도를 얻고 있습니다.
카발란 솔리스트는 대만의 독특한 기후 조건을 극복하며 뛰어난 품질을 자랑하는 위스키입니다. 고급스러운 맛과 향을 즐기고 싶은 분들에게 강력히 추천합니다.